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    米線的原料是大米這是毫無疑問的，但在使用米線機(jī)生產(chǎn)米線時(shí)，會有很多人遇到這樣或者那樣的問題；排除米線機(jī)自身的問題，剩下的就是原料——也就是大米的問題了。要想生產(chǎn)出來好的米線，原料是關(guān)鍵，相信多數(shù)人也是可以了解的。那么生產(chǎn)米線時(shí)大米要怎么選擇，又有多少人真正的了解掌握了呢！
   在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)中，通常將大米煮成米飯，經(jīng)過感官品嘗判斷是否能作為米線生產(chǎn)的原料，這種方法經(jīng)驗(yàn)性很強(qiáng)，一般人很難把握。對于工業(yè)化米線的生產(chǎn)，必須從大米的內(nèi)在品質(zhì)出發(fā)，了解不同大米的理化指標(biāo)與可加工性、米線品質(zhì)之間的關(guān)系，繼以建立科學(xué)的原料選用標(biāo)準(zhǔn)。這樣，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

    鴻睿米線機(jī)專家發(fā)現(xiàn)：采用不同品種大米制作米線時(shí)，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時(shí)，制成的米線韌性好，煮食時(shí)不易斷條；但支鏈淀粉含量過高時(shí)，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強(qiáng)，制作米線時(shí)容易并條，并且韌性差、易斷條。從秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉含量來看，秈米>粳米>糯米。米線一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達(dá)25％以上)，大部分粳米不宜制作米線，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米線。
    鴻睿米線機(jī)廠家溫馨提示：大米選擇存放一年左右的陳米，無黃變、霉變等變質(zhì)現(xiàn)象。制作米線一般選用早秈米和晚秈米按一定比例搭配，直鏈淀粉含量23%以上，采用精白大米，將大米線碎或磨漿至80目以上，制出的米線質(zhì)量較好。