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米粉機(jī)適合的才是好的

米粉機(jī)加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差，起步晚，還未能形成體系，存在著方方面面的問(wèn)題，不能適應(yīng)米制品生產(chǎn)發(fā)展的需求，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.米粉的名稱比較混亂，不利于產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)。
2.對(duì)米粉加工認(rèn)識(shí)上的偏見。絕大多數(shù)人都是把米粉(包括很多米制食品)作為一種小吃食品看待。一般認(rèn)為，兩三臺(tái)設(shè)備、三五個(gè)工人即可進(jìn)行作坊式生產(chǎn)，技術(shù)檔次低，離工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)相距甚遠(yuǎn)，未能隨著時(shí)代的發(fā)展而賦予新的內(nèi)容。
3.對(duì)米粉缺乏系統(tǒng)理論研究。無(wú)論是在原料選擇、工藝制定、設(shè)備生產(chǎn)都缺乏理論研究，不能以理論指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。即使有一些好的方法和經(jīng)驗(yàn)，也在秘而不宣或私自傳授中變形或失傳，未能上升到理論水平。
4.在工藝和設(shè)備方面，工藝不盡合理，設(shè)備不配套，自動(dòng)化程度低，同時(shí)缺乏熟練的技術(shù)工人，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
5.缺乏對(duì)米粉生產(chǎn)關(guān)鍵性工藝和設(shè)備的研究。即大米淀粉糊化與回生的機(jī)理及烘干技術(shù)的研究，大都是模擬或參照面條加工的技術(shù)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。
6.缺乏科學(xué)的檢測(cè)手段，對(duì)質(zhì)量管理工作重視不夠；缺乏科學(xué)評(píng)價(jià)米粉品質(zhì)的方法與標(biāo)準(zhǔn)。目前，質(zhì)量檢測(cè)一般是靠操作人員憑感官鑒別，缺乏對(duì)成品檢測(cè)的專業(yè)技術(shù)人員和儀器設(shè)備，對(duì)車間的制品質(zhì)量更是無(wú)法控制，沒(méi)有建立和健全質(zhì)量管理保證體系。
7.對(duì)生產(chǎn)各類米粉的原輔材料沒(méi)有專門的要求。既沒(méi)有專用的大米，也沒(méi)有對(duì)所用大米進(jìn)行有關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)，而是有什么就用什么。大多數(shù)廠家對(duì)選擇大米品種和品質(zhì)依據(jù)尚不清楚，導(dǎo)致在原料選擇上存在較大的盲目性，一般就近在市場(chǎng)采購(gòu)。
8.對(duì)各類米粉成品缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由于品種較多，生產(chǎn)工藝各不相同，產(chǎn)品良莠不齊，到目前為止，還沒(méi)有米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布，這與稻米大國(guó)的地位極不相稱。
9.缺乏各品種的深層次加工和開發(fā)，如調(diào)味米粉、微波米粉、速凍米粉及其營(yíng)養(yǎng)化制品。
10.包裝簡(jiǎn)陋甚至無(wú)包裝。包裝機(jī)械化程度低，絕大部分為手工包裝，影響產(chǎn)品的檔次。部分品種的米粉保鮮期太短，不利于商品流通；市面上多為低檔產(chǎn)品，品質(zhì)不佳，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
11.環(huán)境保護(hù)及衛(wèi)生意識(shí)差。生產(chǎn)廢水處理，操作的衛(wèi)生規(guī)范化等，還有差距。
以上問(wèn)題，必將隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，廣大科技人員和生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)部門的努力而得到解決。
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